Prosty obiad na wakacje – zupa ze złotej cukinii i jajeczne zapiekanki

Im prostsze, tym zdrowsze– pomysły na prosty obiad

Zacznijmy od zupy…

Krem ze złotej cukinii

Składniki:

• 2 średnie żółte cukinie,
• 3/4 szklanki wyłuskanych orzechów włoskich,
• 1 duża cebula,
• masło klarowane
• 1/2 łyżeczki kurkumy mielonej,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• sól nierafinowana (np. kamienna),
• pieprz czarny,
• koperek.

Sposób przygotowania:

1.Pokrój cebulę w plastry i wrzuć na delikatnie rozgrzane masło do rondla/garnka z grubym dnem.

2. Do rondla dolej odrobinę wody – duś cebulę przez chwileczkę.

3. Dorzuć pokrojoną w nieduże kawałki cukinię i zalej wodą. Ale tak aby cukinia trochę wystawała.

4. Gotuj wszystko do miękkości cukinii.

5. Pod koniec gotowania dopraw solą, pieprzem, kurkumą i cytryną.

6. Na koniec dorzuć do cukinii orzechy i zmiksuj wszystko blenderem na gładką zupę krem.

7. Podawaj z koperkiem. Smacznego!

Przeczytaj także: 15 pomysłów na szybkie obiady, które zrobisz w 15 minut

A teraz czas na jajka...

Jajeczne zapiekanki

Składniki na 3 porcje:

• 6 jaj
• kilka różyczek brokuła (lub też kalafiora, szparagów zielonych i innych dowolnych warzyw)
• gałka muszkatołowa
• 1 płaską łyżeczkę nierafinowanej soli
• 4 szczypty pieprzu
• szczypta kurkumy
• masło klarowane lub oliwa z oliwek do posmarowania formy
• 3 małe ceramiczne foremki lub jedna większa

Sposób przygotowania:

1. Nastaw piekarnik na 170-180 stopni.

2. Brokuły (lub inne warzywa) podgotuj krótko przez 4-5 minut – na parze lub w wodzie.

3. W tym czasie rozbełtaj jajko z przyprawami – solą, pieprzem, kurkumą i odrobiną gałki.

4. Ułóż podgotowane brokuły w foremkach uprzednio delikatnie usmarowanych tłuszczem i zalej wszystko jajkiem (możesz do jajek dodać troszeczkę wody, aby zwiększyć objętość).

5. Wstaw do piekarnika na ok. 10 minut – do całkowitego ścięcia się białka.

6. Wyjmij z piekarnika na stół i rozkoszuj się ich smakiem!

Dla zabieganej mamy każdy pomysł na prosty obiad jest bardzo cenny, jeśli taki masz podziel się z nami!!!

Zdjęcia: Agnieszka Majewska, blog Gotuje, nie truje